Quer fazer bibimbap sem comprar uma tigela de pedra nem preparar uma dúzia de acompanhamentos? Comece com tigelas comuns, arroz, quatro vegetais e ovo bem passado. Misture tudo com um pouco de molho na hora de comer. Esta é uma versão caseira simplificada, não uma reprodução do bibimbap de Jeonju.
Ingredientes da receita: 2 porções
Separe 400 g de arroz branco cozido; 100 g de cenoura; 150 g de abobrinha; 100 g de cogumelos frescos; 100 g de espinafre; 2 ovos; 20 ml de óleo vegetal neutro, divididos; e até 1/4 de colher de chá de sal, dividido. O arroz de grão curto é uma opção, mas o arroz comum também serve. Pese os 400 g depois de cozinhar, não antes.
Molho: 30 ml de gochujang, 15 ml de água, 5 ml de óleo de gergelim torrado e 5 ml de açúcar. Aqui uma colher de sopa equivale a 15 ml e uma colher de chá a 5 ml. Sirva separado: cada pessoa pode começar com uma colher de chá e acrescentar mais. Gochujang é uma pasta de pimenta fermentada, não equivalente a um molho líquido de pimenta.
Como fazer bibimbap passo a passo
1. Lave os vegetais. Corte cenoura e abobrinha em palitos finos, fatie os cogumelos e retire os talos duros do espinafre. Cozinhe o arroz seguindo a embalagem ou reaqueça arroz armazenado corretamente até ficar bem quente por inteiro. Mantenha-o quente enquanto termina os acompanhamentos.
2. Coloque o espinafre em água fervente até murchar. Escorra e esfrie rapidamente em água fria limpa. Esprema a água com as mãos limpas, corte em pedaços menores e tempere com uma pequena pitada do sal medido.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Use cerca de 5 ml de óleo por leva: cenoura, depois abobrinha e depois cogumelos. Cozinhe separadamente, mexendo até ficarem macios, e transfira cada leva para um prato limpo. Deixe evaporar o líquido visível dos cogumelos. Distribua o restante do sal com moderação.
4. Use os 5 ml de óleo restantes para os ovos. Cozinhe até claras e gemas ficarem firmes; vire se necessário. Misture os ingredientes do molho em uma tigelinha.
5. Divida o arroz quente em duas tigelas e coloque os vegetais e um ovo em cada uma. Misture com um pouco de molho e prove antes de acrescentar mais. Nunca coloque uma tigela comum diretamente sobre uma boca de fogão ou placa de aquecimento.
Como evitar excesso de água ou pimenta
Escorra bem o espinafre e não despeje o líquido dos vegetais no arroz. Preparar cada um separadamente dá controle sobre a textura sem exigir várias frigideiras. Se não gostar de pimenta, deixe o molho fora da sua porção; açúcar não elimina a ardência. Para entender os rótulos, veja nosso guia da despensa coreana.
Alergênicos e sobras
Contém ovo e gergelim. O gochujang pode conter trigo e soja: confira rótulos e alertas de contaminação cruzada. A receita não é automaticamente sem glúten nem adequada a toda dieta vegetariana.
Sirva logo após o preparo. Conforme a orientação britânica da FSA para arroz, resfrie as sobras rapidamente, idealmente em uma hora, leve à geladeira e consuma em 24 horas. Reaqueça o arroz apenas uma vez, até ficar bem quente por inteiro. Não deixe a panela por horas em temperatura ambiente. Lave mãos e utensílios depois de manusear ovos crus.
Notas e fontes
Receita escrita de forma independente, simplificada e com quantidades ajustadas; não foi testada na cozinha deste site. Referências: Korean Bapsang, WPSU World Kitchen e aT K-FoodTrade. Segurança: FSA sobre arroz e FDA sobre ovos. Sem alegação de tempo testado ou valores nutricionais.
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