Quer preparar rolinhos coreanos sem comprar um monte de recheios? Ovo, cenoura e pepino já são um bom começo. Nesta receita de kimbap, o arroz recebe óleo de gergelim e o nabo em conserva é opcional: entra para dar mais textura e sabor.
Qual arroz e qual alga usar?
Gim significa alga e bap, arroz cozido. A revista Koreana, da Korea Foundation, descreve óleo de gergelim e sal como temperos comuns no kimbap moderno. Procure folhas grandes de gim ou nori sem tempero, não os pacotinhos de alga para petiscar. Arroz de grão curto ou médio fica mais unido do que o arroz longo bem soltinho.
Ingredientes para 3 rolinhos
Rende aproximadamente 2 porções como refeição, dependendo da fome. O peso do arroz é depois do cozimento; siga a embalagem para calcular a quantidade de arroz cru e de água.
- 3 folhas grandes de gim ou nori sem tempero
- 450 g de arroz branco cozido de grão curto ou médio
- 2 ovos
- 100 g de cenoura cortada em palitos finos
- 100 g de pepino sem sementes, em tiras compridas e estreitas
- 60 g de danmuji (nabo coreano em conserva), opcional, em tiras
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado para o arroz e 1 para finalizar
- 2 colheres de chá de óleo neutro para cozinhar
- ¼ de colher de chá de sal para o arroz e pequenas pitadas para o ovo e a cenoura
- 1 colher de chá de sementes de gergelim, opcional
Como fazer o kimbap
1. Prepare os recheios. Lave os legumes. Refogue a cenoura com metade do óleo neutro e uma pitada de sal até amaciar sem desmanchar. Bata os ovos com outra pitada de sal e cozinhe no óleo restante, formando uma omelete fina, completamente firme. Corte em tiras. Seque bem o pepino e o nabo.
2. Tempere o arroz. Misture delicadamente o arroz cozido com 2 colheres de chá de óleo de gergelim e ¼ de colher de chá de sal. Espalhe em uma tigela rasa até diminuir o vapor e monte enquanto ainda estiver morno. Divida arroz e recheios em três partes. Não deixe o arroz parado fora da geladeira enquanto resolve outras tarefas.
3. Enrole com cuidado. Coloque a alga com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira limpa. Espalhe uma porção de arroz em camada fina, deixando cerca de 2 cm livres na borda mais distante. Arrume o recheio na metade próxima de você. Levante a borda, envolva o recheio e enrole para a frente, mantendo a esteira do lado de fora. Aperte só o suficiente para firmar.
4. Corte e sirva. Deixe a emenda voltada para baixo por alguns instantes. Distribua a colher de chá restante de óleo de gergelim sobre os rolinhos e finalize com as sementes, se quiser. Use uma faca limpa e afiada, retirando o arroz grudado entre os cortes. Se a alga rasgar, reduza o recheio no próximo rolo; o que desmontou pode ir para uma tigela.
E se for comer depois?
Sirva logo após o preparo. Para guardar, resfrie e leve à geladeira rapidamente, de preferência em até uma hora depois de cozinhar o arroz, e consuma em 24 horas. Essa é a orientação da Food Standards Agency do Reino Unido para arroz cozido. Depois de frio, mantenha tampado em um recipiente raso. Não deixe a marmita horas em temperatura ambiente. O arroz fica mais firme na geladeira, mas isso não é motivo para dispensar a refrigeração.
A receita contém ovo e gergelim: é vegetariana, não vegana. Confira ingredientes e alergênicos nas embalagens da alga e da conserva. Presunto, bolinho de peixe e kani não são substitutos vegetarianos. Para retirar o ovo, use tofu cozido que você possa consumir, levando em conta a alergia à soja.
O preparo é uma adaptação simples e original da técnica apresentada pelo K-FOODTRADE. Não afirmamos que esta receita foi testada na nossa cozinha.
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