Foto: “Gyeran-jjim”, de stu_spivack, 7 de novembro de 2009, CC BY-SA 2.0. Imagem de referência, não do resultado desta receita. Recortada e redimensionada para exibição; o arquivo original não foi alterado. A imagem exibida mantém a mesma licença.

Gyeran-jjim (계란찜) é um prato coreano salgado de ovos batidos, cozidos com água ou caldo até firmarem com uma textura macia. A Organização de Turismo da Coreia descreve essa combinação simples. Se você já provou o acompanhamento em um churrasco coreano, esta versão cabe em uma panela pequena.

Ingredientes e utensílios

Rendimento: 2 porções como acompanhamento. Tempo: cerca de 5 minutos de preparo e 10–15 de cozimento. Use uma panela de fundo grosso de 750 ml a 1 litro, com tampa resistente ao calor, um batedor e um termômetro culinário. Não coloque uma tigela comum diretamente na boca do fogão.

• 4 ovos grandes, cerca de 200 g sem casca
• 240 ml de água
• ½ colher de chá de sal fino
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada bem fina
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado, opcional

Água e sal deixam a lista de ingredientes mais acessível. O Korean Bapsang apresenta essas opções no lugar do caldo e dos temperos de peixe ou frutos do mar. O óleo de gergelim é opcional; os ovos firmam sem ele.

Como preparar

1. Com a panela fora do fogo, bata os ovos, a água e o sal até não restarem fios longos de clara. Misture metade da cebolinha. Deixe pelo menos 2,5 cm livres até a borda; se faltar espaço, use uma panela maior.
2. Tampe e leve ao fogo médio-baixo por cerca de 8–10 minutos antes de verificar. O método de Maangchi para panela metálica usa calor suave e tampa. O tempo varia conforme a panela e o fogão.
3. Se o centro ainda estiver líquido, tampe novamente e continue em fogo suave, conferindo em intervalos curtos. O centro deve estar firme e atingir pelo menos 71 °C (160 °F), medidos com termômetro, conforme a orientação da FDA para pratos com ovos. A saída de vapor não garante que o centro esteja pronto.
4. Desligue o fogo. Com luvas térmicas, abra a tampa afastando o vapor do rosto. Acrescente a cebolinha restante e o óleo opcional. Apoie a panela em um descanso resistente ao calor e sirva logo.

Como servir e ajustar o ponto

Sirva com arroz e outros acompanhamentos. Na panela metálica, os ovos podem crescer menos do que a versão “vulcão” dos restaurantes. Não aumente o fogo só para ganhar altura. Se o fundo estiver queimando, diminua a chama. A Bon Appétit também aborda o tamanho da panela e o risco de queimar os ovos.

Alergênicos e sobras

Contém ovos e, com o óleo opcional, gergelim. Se trocar a água por caldo industrializado, confira se há peixe, crustáceos, outros frutos do mar, soja, trigo ou outros alergênicos. Lave as mãos e os utensílios depois de manusear ovos crus.

Leve as sobras à geladeira logo, em um recipiente raso, antes de completar 2 horas fora de refrigeração, ou 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C (90 °F). Mantenha a 4 °C (40 °F) ou menos e consuma em 3–4 dias, segundo o USDA. Reaqueça até 74 °C (165 °F), conforme a FDA.

Por que incluímos este prato

A evidência se refere ao consumo em restaurantes dos Estados Unidos: a Eater informou em 20 de abril de 2026 que a maioria dos clientes do Cote, em Nova York, pede um menu que inclui gyeran-jjim. Isso não comprova crescimento nacional nas buscas nem popularidade no Brasil ou na América Latina. Consulta em 4 de novembro de 2026; termos: “gyeran-jjim” e “Korean steamed eggs”.

Leia esta mesma receita em English ou Español.