Um maço de cebolinha, um pouco de farinha e uma frigideira podem virar um lanche de inspiração coreana. O pajeon (파전) é uma panqueca salgada em que a cebolinha tem destaque. Algumas versões levam frutos do mar; esta deixa de fora tanto eles quanto o ovo, para você se concentrar na massa e na frigideira.
Imagem ilustrativa gerada por IA, não uma fotografia desta receita. Esta é uma adaptação editorial para preparo caseiro, não uma receita testada na cozinha. O resultado e o tempo variam conforme a frigideira, o fogo e a espessura.
Ingredientes para esta receita de pajeon
Rende duas panquecas finas de cerca de 18 cm, aproximadamente duas porções de lanche. Use uma frigideira antiaderente e uma espátula larga. Nesta receita, a colher de sopa mede 15 ml e a de chá, 5 ml.
- 120 g de farinha de trigo comum
- 180 ml de água potável fria, mais um pouco somente se necessário
- 100 g de cebolinha, limpa e sem raízes
- ¼ de colher de chá de sal fino
- 2 colheres de sopa de óleo neutro para cozinhar, divididas entre as panquecas
Um molho simples para acompanhar
Misture 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de água e 1 colher de chá de vinagre de arroz. Se quiser, acrescente ¼ de colher de chá de açúcar ou um pouco de pimenta fresca picada. Sirva separado, para cada pessoa usar uma pequena quantidade. Esta versão não precisa de doenjang nem de gochujang.
Como fazer pajeon, passo a passo
1. Prepare a cebolinha. Lave bem, escorra e seque. Corte em pedaços de aproximadamente 5 cm e divida ao meio, no comprimento, as partes brancas muito grossas. A água que sobra da lavagem dificulta controlar a consistência da massa.
2. Misture a massa. Junte farinha, sal e os 180 ml de água fria até não haver farinha seca. A mistura deve cair da colher como uma fita grossa, não ficar parecida com massa de pão. Se precisar, acrescente água de colher de chá em colher de chá. Incorpore a cebolinha. Não prove a massa crua.
3. Faça a primeira panqueca. Aqueça a frigideira em fogo médio e coloque 1 colher de sopa de óleo. Espalhe metade da mistura em um círculo fino e uniforme. Deixe o cabo virado para dentro e diminua o fogo se o óleo soltar fumaça. Espere a base firmar antes de mexer.
4. Vire e termine de cozinhar. Quando a base estiver firme e dourada, solte as bordas e vire com cuidado usando a espátula larga. Cozinhe o outro lado e ajuste o fogo para o exterior não queimar antes de o centro cozinhar. Confira se não há massa úmida e farinácea por dentro; só a cor não garante segurança. Repita com o restante do óleo e da massa.
5. Sirva. Corte em pedaços fáceis de pegar e leve o molho à mesa separado. Esta preparação não contém ingredientes animais crus. Acrescentar ovo ou frutos do mar exige outras verificações de cocção e segurança; não basta incluí-los nestas instruções.
Se a primeira panqueca der trabalho
- Ficou grossa ou pesada? Espalhe a segunda mais fina, em vez de aumentar muito o fogo.
- Quebrou ao virar? Espere a base firmar e use uma espátula mais larga. Panquecas menores podem ser mais fáceis de manusear.
- Dourou depressa demais? Baixe o fogo: a superfície escura não prova que a farinha do centro já cozinhou.
Alergênicos e sobras
Esta versão contém trigo; o molho contém soja e, com frequência, trigo. Não é sem glúten. Confira os rótulos, inclusive de molhos temperados e óleos, quanto a alergênicos e contato cruzado. Um pajeon servido em restaurante pode levar ovo ou frutos do mar, mesmo que esta receita não leve.
A farinha crua pode conter microrganismos: não prove a massa e lave mãos, utensílios e superfícies após o preparo. Refrigere as sobras logo, em até duas horas após cozinhar, ou uma hora se a temperatura passar de 32°C. Ao reaquecer, use um termômetro para confirmar 74°C em todo o alimento.
Um pouco de contexto coreano
A Organização de Turismo da Coreia descreve o pajeon como uma preparação de farinha e cebolinha feita na frigideira e apresenta uma versão com frutos do mar. Maangchi também demonstra uma versão centrada na cebolinha, sem ovo. Este artigo usa quantidades simplificadas e texto próprios; não reproduz as receitas completas nem as fotografias dessas fontes.
Fontes para consultar
Korea Tourism Organization: pajeon · Maangchi: pajeon · FDA: farinha crua · FoodSafety.gov · USDA: reaquecimento
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