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Un manojo de cebollitas, un poco de harina y una sartén pueden ser el comienzo de una botana al estilo coreano. El pajeon (파전) es una tortita salada cuya protagonista es la cebolla de verdeo. Hay versiones con mariscos; aquí los dejamos fuera, junto con el huevo, para concentrarnos en la mezcla y la cocción.

Imagen ilustrativa generada con IA, no una fotografía de esta receta. Es una adaptación editorial para cocinar en casa, no una receta probada en cocina. El resultado y el tiempo dependen de la sartén, el fuego y el grosor.

Ingredientes para esta receta de pajeon

Rinde dos tortitas delgadas de unos 18 cm de diámetro, aproximadamente dos porciones para compartir como botana. Use una sartén antiadherente y una espátula ancha. Aquí una cucharada equivale a 15 ml y una cucharadita a 5 ml.

• 120 g de harina de trigo común
• 180 ml de agua potable fría, y un poco más solo si hace falta
• 100 g de cebolla de verdeo o cebollita larga, limpia y sin raíces
• ¼ de cucharadita de sal fina
• 2 cucharadas de aceite neutro para cocinar, repartidas entre las dos tortitas

Salsa sencilla para acompañar

Mezcle 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de vinagre de arroz. Opcional: ¼ de cucharadita de azúcar o un poco de chile fresco picado. Sirva aparte para que cada persona añada poca cantidad. Esta versión no necesita doenjang ni gochujang.

Cómo hacer pajeon paso a paso

1. Prepare la cebolla. Lávela bien, escúrrala y séquela. Corte trozos de unos 5 cm y parta a lo largo las partes blancas muy gruesas. El agua que queda del lavado dificulta controlar la consistencia.

2. Prepare la mezcla. Integre la harina, la sal y los 180 ml de agua fría hasta que no quede harina seca. Debe caer de la cuchara en una cinta espesa, no parecer masa de pan. Si hace falta, agregue agua de cucharadita en cucharadita. Incorpore la cebolla. No pruebe la mezcla cruda.

3. Cocine la primera tortita. Caliente la sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite. Extienda la mitad de la mezcla formando un círculo delgado y parejo. Mantenga el mango hacia dentro y reduzca el fuego si sale humo del aceite. Deje que la base se afirme antes de moverla.

4. Voltee y termine la cocción. Cuando la base esté firme y dorada, despegue los bordes y voltee con cuidado usando una espátula ancha. Cocine el otro lado y ajuste el fuego para que el exterior no se queme antes de cocinarse el centro. Compruebe que no quede mezcla húmeda y harinosa dentro; el color por sí solo no garantiza seguridad. Repita con el aceite y la mezcla restantes.

5. Sirva. Corte en trozos fáciles de tomar y acompañe con la salsa aparte. Esta preparación no lleva ingredientes animales crudos. Si agrega huevo o mariscos, necesitará otras comprobaciones de cocción y seguridad; no basta con incorporarlos a estos pasos.

Si la primera no sale como esperaba

• ¿Quedó gruesa o pesada? Extienda la segunda más delgada, sin subir bruscamente el fuego.
• ¿Se rompe al voltearla? Espere a que la base se afirme y use una espátula más ancha. Las tortitas pequeñas son más fáciles de manejar.
• ¿Se dora demasiado rápido? Baje el fuego: una superficie oscura no demuestra que la harina del centro esté cocida.

Alérgenos y sobras

Esta versión contiene trigo; la salsa contiene soya y con frecuencia trigo. No es libre de gluten. Revise todas las etiquetas, incluidas las de salsas saborizadas y aceites, por los alérgenos y el contacto cruzado. Que esta receta no lleve huevo ni mariscos no significa que el pajeon de un restaurante tampoco los lleve.

La harina cruda puede contener microbios: no pruebe la mezcla y lave manos, utensilios y superficies después de manipularla. Refrigere las sobras pronto, dentro de dos horas de la cocción, o una hora si la temperatura supera los 32°C. Al recalentarlas, compruebe con un termómetro que alcancen 74°C en todo el alimento.

Un poco de contexto coreano

La Organización de Turismo de Corea presenta el pajeon como una preparación de harina y cebollita cocinada en sartén, y describe una versión con mariscos. Maangchi también muestra una versión centrada en la cebolla, sin huevo. Este artículo propone cantidades simplificadas y redacción propias; no reproduce sus recetas completas ni sus fotografías.

Fuentes para seguir leyendo

Korea Tourism Organization: pajeon · Maangchi: pajeon · FDA: harina cruda · FoodSafety.gov · USDA: recalentado